開(kāi)店的四個(gè)錯(cuò)誤
一：把本身的好惡當(dāng)成目的群體分析
在之后的一個(gè)月內(nèi)，我沒(méi)看到老板的轉(zhuǎn)變。在出差后的某個(gè)工作日，這家店和老板一路消逝了。
四：只推產(chǎn)品而疏忽培養(yǎng)市場(chǎng)
我聽(tīng)他講了十多分鐘開(kāi)店理念，個(gè)中年夜部門(mén)是在剖析他的產(chǎn)物。這個(gè)pie的起酥有多棒，餡有多好，烘焙請(qǐng)的名師如此。
我問(wèn)他開(kāi)店初志是什么，他說(shuō)：“pie是英國(guó)食物里的異類(lèi)，它好吃到無(wú)論是里面的餡兒照樣起酥皮，都相符中國(guó)人的口胃。人人一定覺(jué)得又新穎又好吃，簇?fù)矶鴣?lái)。”但實(shí)際是殘暴的。
有天正午，老板正好在，我跟他聊了起來(lái)。老板也很憂(yōu)?，他坦誠(chéng)地說(shuō)開(kāi)業(yè)半個(gè)多月了，幾乎沒(méi)什么生意，像我這樣的回頭客基本沒(méi)有。
地段很重要,http://www.zblogcn.com/，但零丁靠地段帶來(lái)收益，的確是妄圖。那種“不管賣(mài)什么都火”的地段是不存在的。你的目標(biāo)客戶(hù)應(yīng)當(dāng)是吃工作餐的白領(lǐng)。他們收入適中，可以蒙受高一點(diǎn)的價(jià)錢(qián)，對(duì)西式食物接收度高。更重要的是，他們的數(shù)目最大。
二：把產(chǎn)品特點(diǎn)當(dāng)成目標(biāo)群體分析
站在空蕩蕩的店門(mén)口，我熟悉到我也犯了市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)人員總愛(ài)犯的一個(gè)錯(cuò)誤：假如你不負(fù)責(zé)履行，跟產(chǎn)品的人講太多是沒(méi)用的，他們不會(huì)聽(tīng)。
對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，熟吃永遠(yuǎn)比生吃好。地段好、產(chǎn)品好只是開(kāi)店勝利的必備前提，找準(zhǔn)產(chǎn)品定位、恰當(dāng)宣揚(yáng)，能力更好打開(kāi)市場(chǎng)、吸引消費(fèi)者。
貿(mào)易中間情況關(guān)閉，區(qū)域內(nèi)消費(fèi)者根本沒(méi)有分開(kāi)的意愿，“這正好啊，解釋花費(fèi)者忠實(shí)。”店主說(shuō)。我搖頭，改正了他的毛病：認(rèn)為地段決議一切。
中國(guó)人不懂得pie是什么玩意兒，部分人聽(tīng)過(guò)，很少有人吃過(guò)正宗的，像我這樣的喜好者更是少數(shù)。
白領(lǐng)們對(duì)于午飯的選擇，有四大尺度：快速，厚味，經(jīng)濟(jì)，便利。“我的Pie從下單到顧客吃到，只要一分鐘。”雇主頗自得的說(shuō)。我頷首，贊成他的說(shuō)法，“可你認(rèn)為有若干中國(guó)人喜歡吃pie？或者說(shuō)，有多少中國(guó)人知道pie？”
在沒(méi)有必定的投資經(jīng)驗(yàn)時(shí)，多少會(huì)犯些不需要的錯(cuò)誤。在商業(yè)中心開(kāi)一家餐館貌似還不錯(cuò)，其實(shí)，許多問(wèn)題都藏在你看不到的處所,http://www.bagandlife.com/zblog/view.asp?nav=4。
三：以為地段決定一切
“這只是你的如意算盤(pán)。”我毫不虛心地指出他的錯(cuò)誤。這個(gè)錯(cuò)誤很多開(kāi)餐飲店和做市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的人經(jīng)常犯：把自己的好惡當(dāng)成目標(biāo)群體分析。
產(chǎn)品特色切實(shí)其實(shí)主要，可是產(chǎn)品特點(diǎn)和目標(biāo)群體基本不搭，再完善也沒(méi)意義。我告知他：“你的開(kāi)店理念，就是在拋媚眼給瞎子看。”
2013年，公司搬到政務(wù)區(qū)，鄰近有一個(gè)不大不小的商業(yè)中心。寫(xiě)字樓里的公司基本沒(méi)食堂，所以快餐店很多。有一家LondonPie，里面賣(mài)的是英式pie。
我其實(shí)太愛(ài)pie了，所以連著兩周幾乎天天中午都去。奇異的是，店里除了我?guī)缀鯖](méi)客人，我意識(shí)到，如果持續(xù)放任老板這么經(jīng)營(yíng)，我將會(huì)落空它。
Pie是我愛(ài)好的美食，點(diǎn)了一個(gè)派十五元，多加一杯飲料，一共十七元。如許的午餐不算廉價(jià)。好在派的味道異常正，起酥極棒。
如果是一部電影，下面的劇情可能是店主如夢(mèng)初醒，依計(jì)而行，終獲成功。也許，我的計(jì)劃不會(huì)大熱，但至少會(huì)比如今好很多。惋惜現(xiàn)實(shí)不是片子。
